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Un arrêté conjoint des ministères de l’Agriculture et de l’Industrie et des Petites et Moyennes entreprises, fixe la date de démarrage et de clôture de la saison de cueillette et de transformation des olives. Ce calendrier est arrêté selon la maturité des olives, le rendement de l’huile en fonction de l’importance de la production attendue dans les différentes régions, ainsi que des facteurs climatiques...

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