750 de semoule de couscous fin
1.5kg d'agneau de préférence la selle
1 bonne poignée de pois chiches
150g de concentré de tomates
2 belles tomates
3 carottes
4 pommes de terres
3 cuillères à soupe dharissa ou selon le gout
2 piments verts
2 oignons émincés
3 gousses d'ail
8cl d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation :
Demander à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus.
Dans une casserole, faire suer sans coloration avec 6 cl d’huile d’olive, pendant 3 min. Ajouter l’ail écrasé. Mélanger avec une spatule en bois.
Monder et épépiner les tomates. Les couper grossièrement puis les ajouter à la préparation d’oignons et d’ail avec le concentré de tomates. Saler.
Ajouter la selle d'agneau entière dans la casserole ainsi que les pois chiches trempés la veille.
Ajouter la harissa. Mouiller plus qu’à hauteur à l’eau froide et laisser Cuire 40 min.
Avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajouter les carottes fendues en 2 et les pommes de terre coupées 2. 5 min avant la fin, mettre les piments.
Verser la semoule dans un plat. La huiler à l’aide de 2 cl d’huile d’olive. Saler. Mélanger avec la main et verser 30 cl d’eau chaude. Laisser imbiber.
Entre les paumes des mains, fraiser la semoule et la verser dans la passoire du couscoussier.
Laisser cuire 10 min à couvert. Retirer le couvercle, cuire 10 min. Poivrer le bouillon.
Dresser dans un plat de service en mouillant la semoule avec le bouillon et découper la viande.
Servez le Couscous Tunisien à l'agneau, décoré avec les légumes, la viande d'agneau coupée et les pois chiches.
Remarque(s) :
Le couscous Couscous Tunisien à l'agneau, appelé bil meslene, présenté habituellement avec la selle d’agneau entière, est spécifique de Siliana. Dans cette région du nord-ouest de la Tunisie, les Bédouins ont conservé les traditions ancestrales, Lors des cérémonies de mariage, la selle du mouton est réservée aux convives.
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