Ingredients :
2 kilos de fèves fraîches
2 cc de cumin
2 cc d'harissa
1 citron
15 cl d'huile d'olive
1/2 cc de poivre
sel
Préparation :
Ecosser les fèves, les laver sans enlever la peau.
Presser le citron, réserver son jus. Mettre l'écorce restante dans l'eau de cuisson des fèves.
Mettre les fèves à cuire dans l'eau bouillante environ 15 minutes. Lorsqu'elles se fripent, c'est qu'elles sont cuites.
Egoutter les fèves. Laisser refroidir. Servir la salade tunisienne de fèves au cumin et harissa
- Dans un bol, mettre l'huile, l'harissa et le cumin. Ajouter le jus de citron réservé, saler, poivrer et bien remuer le tout. Mélanger avec les fèves.
- Servir très frais.
Remarque(s) :
Cette salade de fèves est très appréciée des familles tunisiennes. A l'origine, le m'dammes se consomme chaud. Le bouillon de cuisson est alors conservé et s'agrémente de la traditionnelle sauce tomate à l'harissa et au cumin. Si vous désirez accentuer la saveur aillée, ajoutez 2 gousses d'ail hachées dans cette salade. En Tunisie, ces fèves à l'harissa et au cumin se vendent également dans des cornets de papier. Les soirs d'été, les tunisiens se promènent et consomment ces légumes comme des petites friandises.
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